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La brazadela, la ciambella romagnola, ma anche un po’ emiliana

Di: 24 commenti 24 Difficoltà: facile
La brazadela, la ciambella romagnola, ma anche un po' emiliana

Brazadéla è il nome che contraddistingue questa ciambella dura ricoperta di zuccherini che si mangia un po' in tutta l'emilia romagna. E' un dolce semplice, di quelli che sanno di storia e di tradizione. La si gusta solitamente a fine pasto, pucciata in un buon bicchiere di vino (a Bologna solitamente bianco frizzante), ma è perfetta per la colazione: si inzuppa che è una meraviglia e nella sua semplicità è veramente buonissima.

- Ingredienti -

(per 12 porzioni)

  • 500g di farina 00 per dolci
  • 200g di zucchero semolato
  • 100g di burro
  • 3 uova (di cui 1/2 per spennellare prima di infornare)
  • 20g di liquore all'anice tipo Mistrà, Anisetta o Sambuca
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 10g di lievito chimico per dolci
  • zuccherini per la superficie

- Procedimento -

preparare la brazadela o ciambella romagnola o ciambella bolognese è facile e veloce.

Portate il forno a 180° in modalità statica.

Setacciate farina e lievito in una ciotola; se usate l’impastatrice montate il gancio a foglia, quello indicato perla pasta frolla. Alla farina unite lo zucchero semolato e la buccia grattugiata di un limone.

Formate quindi una fontana ricavando una sorta di cratere al centro per ospitare gli ingredienti liquidi. Rompete quindi le uova e versatele al centro della fontana; tenete da parte due cucchiaini di uovo per spennellare poi la ciambella prima di infornare; unite quindi il burro morbido e fatto a cubetti; per finire aggiungete un pizzico di sale e il liquore all’anice.

Cominciate a impastare e amalgamate il tutto lavorando fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

 

Formatura e cottura della brazadela o ciambella romagnola (o ciambella emiliana):

compattate bene l’impasto e formate una sorta di salame; coprite una teglia con della carta da forno e adagiateci l’impasto. Schiacciatelo e dategli al forma di un ovale. Ora spennellate la ciambella con l’uovo tenuto da parte e poi decoratela con gli zuccherini; premete gli zuccherini in modo che rimangano poi attaccati una volta sfornata la brazadela.

 

Infornate per circa 50 minuti. In giro ci sono altre ricette che indicano 30 minuti come tempo di cottura, ma a me ce ne sono voluti ben di più. Purtroppo quindi dovrete regolarvi con il vostro forno; non tutti cuociono alla stessa maniera. Vi basterà fare la prova stecchino dopo 30 minuti per verificare se sia cotta o meno; se non lo è continuate la cottura per altri 5 minuti e poi ricontrollate e via così.

 

Sfornate la brazadela e mettetela a raffreddare su una gratella. Servite la ciambella a fine pasto con un buon bicchiere di vino o con del vin santo.

ciambella romagnola o brazadela

ciambella romagnola o brazadela

ciambella romagnola o brazadela

 

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La brazadela, la ciambella romagnola, ma anche un po’ emiliana
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24 commenti

24 commenti sul post:
“La brazadela, la ciambella romagnola, ma anche un po’ emiliana”

  • stefano arturi scrive:

    …rimane una delle mie cose dolci preferite, scoperta tanti anni fa nel ricettario di Artusi (lui chiama le ciambelle “buccellati”) + a volte la faccio anche con una parte di fioretto di mais o sfarinato di mandorle. a me piace anche molto quando e’ vecchia di giorni, quasi biscottata ( e anzi ci ho fatto piu’ volte anche dei veri e propri biscotti). anche gli inglesi qui che l’hanno assaggiata sono stati conquistati. Ho anche visto, ma mai provato, versioni con ripieno di confettura. ciao, stefano

    1. Martina Toppi scrive:

      Sì, nella sua semplicità è proprio buona buona!! E poi, come dici, dura molto ed è buona anche secca

    2. AnitaBellavista scrive:

      Martina le tue ricette sono tutte valide vai alla grande .grazie:)

      1. Martina Toppi scrive:

        Grazie!!!!

  • sergio scrive:

    salve provero la ricetta : ,i dica perche tutti gli ingredienti doppi! grazie

    1. Martina Toppi scrive:

      Ciao Sergio, ma dove li vedi gli ingredienti doppi? Io li vedo normali…

  • Ma che meraviglia! Si mangia con gli occhi! :)

    1. Martina Toppi scrive:

      è uno di quei dolci semplici che sanno di casa, ma è proprio buona!

  • Eli scrive:

    Ma sai che forse questa ciambella si mangia anche nelle Marche, con la cioccolata o la marmellata in mezzo? Con il mistrà o il Varnelli, poi è un classico! Non ho mai provato a farla però…bellissima ricetta da tenere a mente 😉

    1. Martina Toppi scrive:

      Sì sì, hai ragione! Il mitico ciambellone con la nutella! A jesi lo fanno! Magari la ricetta non sarà identica a questa, ma ci si avvicina parecchio

  • veronica scrive:

    martina non ci penso due secondi di piu’ ed impasto ora
    oggi che ho il giorno libero dalla pizzeria impasto ihihihihi :)

    1. Martina Toppi scrive:

      Ti è piaciuta? E’ venuta bene?

  • Valentina scrive:

    Fantastica! mi viene voglia di andarla subito a preparare
    Non c’ entra nulla ma volevo chiederti se hai una buona ricetta delle empanadas al forno con ripieno vegetariano.
    Grazie
    Vale

    1. Martina Toppi scrive:

      Mi dispiace ma non c3e l’ho :(

  • Valentina scrive:

    grazie comunque sei gentilissima e ti faccio tanti complimenti per le ricette e il blog

    1. Martina Toppi scrive:

      Grazie a te!

  • Ho nel forno la tua ciambella ho diviso la pasta in due ciambelle!!! Che profumo!

    1. Martina Toppi scrive:

      Ottimo, dimmi poi se ti è piaciuta!

  • Rita scrive:

    Ehi Marty?!Che fine hai fatto?

    1. Martina Toppi scrive:

      Ehi, ciao, hai ragioen. Manco dal blog da un bel po’ di tempo e non era mai successo che mancassi così a lungo. io sto bene, ma nell’ultimo periodo non avevo per niente voglia di dedicarmi alla cucina e poi ero incasinata. La voglia però mi sta tornando e quindi tornerò a pubblicare presto! Grazie di aver scritto!

      1. Rita scrive:

        Ti aspetto!
        Baci 😉

  • Rosaria scrive:

    Passo quasi tutti i giorni sul tuo blog, ti prego torna presto!!!! E’ un piacere scoprire le tue ricette

    1. Martina Toppi scrive:

      Oddio Rosaria, che carina che sei! Mi hai fatto un gran piacere e per questo ti prometto che tornerò prestissimo! Non ero mai stata così lontana dal blog per così tanto tempo ed è ora che la pausa finisca! Grazie tantissimo!

  • Claudia scrive:

    In questi giorni sono stata in Emilia, ho acquistato la ciambella in una panetteria. Devo dire che è veramente buona. Ora però provo la tua ricetta e spero di riuscire a farla altrettanto buona. Grazie

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