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Brown butter chocolate chip cookies

Di: 12 commenti 12 Difficoltà: facile
Brown butter chocolate chip cookies

Ormai di chocolate chip coookie ne ho provate diverse versioni, ma continuo ad avere il piacere di provarne. Mi piace perché di tanto in tanto ne trovo versioni particolari e ognuno ne parla come se fosse LA ricetta. Si disquisisce su quale deve essere il giusto rapporto percentuale della parte crunchy e della parte chewy; sì, perché i chocolate chip cookie devono essere croccantoni all'esterno e gommosi all'interno.
Non so dirvi che differenza ci sia tra questa ricetta e quella dei cookie che ho già provato, qui e qui, perché li ho fatti tempo fa e non saprei più fare un paragone. So solo dirvi che sono tutti buoni buoni. Forse in questi c'ho azzeccato di più con le dimensioni; questi biscotti infatti devono essere belli grandoni. Che vi devo dire. Provatele tutte e tre le versioni e fatemi sapere...:) Ah, giusto, questi hanno la particolarità di essere fatti con il burro abbrustolito e di avere il fleur de sel in superficie, che non è il massimo della salubrità. Io infatti ne ho fatta metà dose, quindi 9 biscotti, perché avevo la curiosità di provarli in questa versione. La ricetta viene da qui.

- Ingredienti -

(per 18 porzioni)

  • 160g di burro
  • 120g di zucchero di canna grezzo (quello umido, il Muscovado)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 60g di zucchero bianco
  • 1 uovo grande
  • 190g di farina 00
  • 2/3 di cucchiaino da caffè di sale
  • 4g di bicarbonato
  • 100g gocce di cioccolato fondente
  • 50g di noci pecan (facoltative)
per circa 18 biscotti

- Procedimento -

ponete metà del burro in un pentolino e a fuoco medio basso portare a bollore finché piano piano il burro diventerà color nocciola; a questo punto abbassate la fiamma e spegnete quando dei piccoli pezzettini color nocciola si depositeranno sul fondo. Versate subito il burro in una ciotola, per bloccare la cottura e lasciate raffreddare 20 minuti.

Montate il rimanente burro con lo zucchero Muscovado per 3-5 minuti; se usate l’impastatrice usate il gancio a foglia, se lo fate a mano usate un cucchiaio di legno e dell’olio di gomito: il composto dovrà diventare liscio e omogeneo. A questo punto aggiungete la vaniglia e poi unite il burro nocciola che avete preparato in precedenza e lo zucchero semolato. Montate ancora finché otterrete un composto più chiaro e spumoso. A questo punto unite l’uovo a montate per circa 1 minuto ancora.
Ora versate la farina, il sale e il bicarbonato sul composto e impastate a bassa velocità (o usando sempre il cucchiaio di legno se lo fate a mano) finché otterrete un composto omogeneo. Incorporate ora le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola. Trasferite il tutto su un foglio di carta forno o pellicola, schiacciate l’impasto e chiudetelo a pacchetto.

 

Riponete in frigo per 30 minuti, dopodiché formate dei biscotti della dimensione di due cucchiai circa (se avete lo spallinatore da gelato usate quello). Distanziate i biscotti di 5cm l’uno dall’altro perché in cottura si allargano molto. Infornate a 180° per circa 15 minuti. Lasciate riposare i brown butter chocolate chip cookies per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Quando li tirate fuori dal forno i biscotti devono essere ancora morbidi! Questi deliziosi biscotti con gocce di cioccolato fondente, se cotti troppo a lungo di più perderanno la loro virtù principale e non saranno più crunchy/chewy.

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Brown butter chocolate chip cookies

Brown butter chocolate chip cookies

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12 commenti

12 commenti sul post:
“Brown butter chocolate chip cookies”

  • Son fra i miei biscotti preferiti, li faccio spesso, meno di quanto vorrei perchè sono una droga, a volte li vorrei poi mi fermo pensando a qualcosa di meno calorico, mi segno anche questa ricetta, pure a me piace provarne diverse e poi non ricordo le differenze, quindi li rifaccio! buon fine settimana con questi bei biscottoni!

    1. Ah ecco, lì per lì avevo letto che ti ricordavi le differeze, invece sei come me…;)

  • Scamorza Bianca scrive:

    Io le altre due ricette non le ho provate, a questo punto mi toccherà per decidere poi quale preferisco! Oggi ho postato una tua ricetta, mi farebbe piacere venissi a dare un'occhiata. ciaoooo

    1. sonoa ndata a vedere che ero curiosa. Grazie di aver provato la ricetta!

  • Arianna Frasca scrive:

    Mi piacciono così grandi ^^

    1. Sì, gli originali sono belli grandoni…:)

  • paola scrive:

    buonissimi,da fare,grazie

    1. Sì, sono superbuoni, troppo direi.. :)

  • Carlotta C. scrive:

    Wow Martina, tu hai fatto così tante versioni… e io ancora non li ho mai provati!! Incredibile… qua bisogna rimediare al più presto!!
    Inutile dire quanto sono belle le tue foto..
    Un abbraccio,

    Carlotta

    1. Ciao carlotta! Beh, dai, quando ne hai voglia, provali..:Scegli al versioen che ti convince di più e buttati..:Sono molto buoni.. 😛
      Grazie per le foto!

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