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Mini muffin con speck e zucchine

Di: 17 commenti 17 Difficoltà: facile
Mini muffin con speck e zucchine

Anche questa settimana inizia, dal punto di vista del blog, con un giorno di ritardo. Insomma, mi è scappato il lunedì..Sarà che il week end me ne sono tornata a casa mia nelle marche e quindi il lunedì ho riacquisito i ritmi bolognesi e ho resettato il bioritmo o sarà che era una brutta giornata di cielo grigio e sole quasi assente e non avevo tanta voglia...Fatto sta che la ricetta del lunedì la posto oggi..Sono dei mini muffin ideali per una cena finger food..Li ho fatti per il corso di finger food e hanno avuto successo, quindi ve li propongo anche qui. La ricetta originale viene da qui.

- Ingredienti -

(per 6 porzioni)

  • 180 g di farina
  • 3  uova
  • 45 g di olio di semi
  • 45 g di latte
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 15 g di lievito istantaneo per torte salate
  • 300 g di zucchine
  • 20 fette di speck
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per cuocere le zucchine
per 24 mini muffin (diametro superiore 4,5 e inferiore 3 oppure circa 15/18 stampini di carta di circa 6cm di diametro superiore come quelli in foto)

- Procedimento -

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle molto sottili lunghe un paio di centimetri.
Scaldate due cucchiai d’olio in un pentolino e cuocete le zucchine per due-tre minuti, con un poco di sale. Non devono ammosciarsi troppo, ma solo un pochino.
In una ciotola setacciate farina e lievito. Al centro ponete le uova, l’olio, il latte, il sale ed il pepe.
Mescolate il minimo indispensabile ad amalgamare gli ingredienti.  Aggiungete la ricotta setacciata (schiacciandola attraverso un colino).
Aggiungete le zucchine e qualche fetta di speck tagliata a listarelle.
Negli stampini per mini muffin mettete le fette di speck che avete tenuto da parte tagliandole in altezza in modo che sbordino dagli stampini di mezzo centimetro e in lunghezza in modo che coprano il diametro dello stesso. Foderate gli stampi facendo aderire lo speck alle pareti. Versate ora il composto in modo da riempirli fino al bordo (lo speck conterrà l’impasto).
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 20 minuti. Fate la prova stecchino per verificare che siano ben cotti.
Lasciate raffreddare. Sformate o, se avete usato i pirottini in carta apritela e serviteli

Quelli che vedete in foto sono stampini  da circa 6cm di diametro, non quelli più piccoli da 4,5.

Se vi fa piacere, vi aspetto sulla mia pagina facebook!

Mini muffin con speck e zucchine

 

Mini muffin con speck e zucchine

 

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Mini muffin con speck e zucchine
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17 commenti

17 commenti sul post:
“Mini muffin con speck e zucchine”

  • manineinpasta scrive:

    Bella l'idea dello speck intorno. La uso anche io per fare un uovo in cocotte…mai pubblicato però…lo farò :)

  • Che golosoni, molto sfiziosi!
    saluti Su

  • Memole scrive:

    Sfiziosissimi!!!

  • Carini!!!! E sicuramente molto buoni!!! Alla prima occasione li rifaccio!!!

  • Roberta Morasco scrive:

    Li avevo visti nelle foto del corso!!!
    Bellissimi e perfetti per un aperitivo, di grande effetto e buonissimi!!
    copio, copio! 😉
    Un abbraccio! Roberta

  • Virginia C. scrive:

    Adoro i muffin!, soprattutto quelli salati! :-)
    rubo la ricetta e provo a rifarli pure io :-)
    grazie
    V.

    P.s. c'è un premio per te sul mio blog dato che ti seguo sempre :-)

  • Bi Eppi scrive:

    gli stampi !!!! dove trovarli ?

  • Poco male per il ritardo, pensa che io ho fatto i saccottini di mele e me li hanno mangiati prima che potessi fotografarli…. quindi niente post!!! Questi muffins salati sono splendidi, adoro la ricotta di pecora e lo speck, quindi li metto tra le cose da fare (appena trovo degli stampini più alti dei miei)!
    Ciao, Tatiana

  • Isabella scrive:

    Bravissima ci hai regalato veramente una deliziosa ricetta! Grazie Martina 😀

  • Anonimo scrive:

    Martina seguo sempre il tuo blog, ti chiedo:dove hai trovato questi pirottini con le pieghe?li vedo in rete li sto cercando ovunque vada ma nessuno ce li ha!grazie Paola

  • Anonimo scrive:

    Dimenticavo….muffin mini mini da rifare!sicuramente squisiti! di nuovo Paola

  • Mammaeco scrive:

    ciao Martina, riesco solo oggi a rientrare in rete dopo un mese di silenzio….cmq della serie meglio tardi che mai….finalmente martedì posterò il tuo rotolo di tonno, ho appena programmato il post….grazie ancora per i consigli e complimenti per questo tuo splendido spazio culinario :-)
    a presto, ciaoooooo

    1. Ciao!! Bentornata!! Domani passo a vedere il post allora!

  • Carlotta C. scrive:

    Martina, li ho provati.. Per una festa e bè a parte che sono adorabili da vedere con lo speck intorno.. Sono buonissimi!! Morbidi da far paura e il croccante del pirottino commestibile ci sta alla perfezione!!
    Grazie, come sempre con te si va sul sicuro!!

    1. Sono contenta che ti siano piaciuti!! Li ho proposti anche a un corso di cucina finger food che ho tenuto…:)

    2. Carlotta C. scrive:

      Wow adorabile il finger food!
      mmm e chissà quante altre buone cose hai proposto 😉

  • Li ho fatti oggi e li ho appena mangiati, fotografati e pubblicati! Non c'è bisogno di commentare :) buonissimi
    http://www.saltalapasta.com/2014/03/muffin-salati-zucchine-ricotta-e-speck.html

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