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La pastiera napoletana

Di: 18 commenti 18 Difficoltà: media
La pastiera napoletana

Sono super di fretta perché tra meno di un'ora parto per tornare a casa, ma volevo lasciarvi la ricetta di questa meravigliosa e gustosissima pastiera napoletana...La ricetta è di Elisabetta Cuomo e la trovare qui.
Una versione meravigliosa della stessa ricetta la trovate anche qui da Assunta. Io ho usato un altro tipo di frolla rispetto a quella suggerita da Elisabetta.

pastiera napoletana

 

Ingredienti:
per 2 pastiere da 22-23cm di diametro o una da 28-30

 

per la frolla (la mia frolla, non quella di Elisabetta):

500g di farina 00
250g di burro
160g di zucchero
3g di sale
3g di lievito per dolci
2 uova da 50g
la buccia grattugiata di limone e arancia

tagliate il burro a cubetti e lavoratelo con la punta delle dita insieme alla farina mescolata con il sale e il lievito. Quando avrete ottenuto una sorta di sabbia, unite lo zucchero, il sale, mescolate per amalgamare e poi aggiungete le uova e mescolate il tempo necessario ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, ricopritela con della pellicola, schiacciate la palla e riponete in frigo per minimo mezz’ora

per la crema di ricotta:

500g di ricotta asciutta (io ho usato la bon bon
300g
di zucchero
3 uova
1 tuorlo.

Mescolare bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.

 

per la crema di grano:

un barattolo di grano da 560gr cotto(oppure 200 g di grano crudo da cuocere)
150g di latte
30g di burro
scorza di 1 limone.

Cuocere il grano con il latte e il burro per 10/15 minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.

 

per la crema pasticcera:

300g di latte
2 tuorli grossi
80g di zucchero
35g di farina
1 pizzico di sale
il succo di 1/2 arancia
3 cucchiai di Cointreau.

montate le uova con lo zucchero e il sale, aggiungete la farina e mescolate, poi aggiungete il latte precedentemente scaldato fino quasi a bollitura.  Rimettete il tutto sul fuoco e fate addensare a fuoco medio basso. Fate raffreddare la crema velocemente mescolando spesso con una frusta, poi mettete a raffreddare completamente nel surgelatore…Estraete la crema dal surgelatore e aggiungete il succo di mezza arancia e 3 cucchiai di Cointreau mescolando bene fino ad ottenere una crema liscia.

Aromi:

1/2 cucchiaino da caffè di cannella (io non l’ho messa)
1/2 cucchaino di estratto di vaniglia naturale in polvere
1 fialetta piccola di millefiori o fior d’arancio (aggiungetene un po’ alla volta e assaggiate…A me non piace molto quindi non esagero, pena una pastiera al sapore di detersivo per i piatti)

 

Preparazione:

preparate la frolla e mettete in frigo. Preparate la crema di ricotta, la crema pasticcera e quella di grano. Quando tutto sarà pronto e ben freddo, stendete la frolla allo spesso di circa 4mm e foderate una teglia. Tenete da parte 1/3 della frolla per fare le striscie per decorare la superficie. Una volta foderata lo stampo precedentemente imburrato, mescolate tutte le creme per bene e versatele nel guscio di pasta frolla. Preparate 6 strisce  decorate la pastiera con il tipico disegno a rombi, come vedete in foto.

Riponete la pastiera in frigo per 2 ore, poi infornate a 160° per minimo 1 ora e 40 minuti o finché la superficie sarà completamente caramellata.
Fate raffreddare nel forno e mangiatela non prima del giorno dopo.

Pastiera napoletana

Buona Pasqua a tutti!!!

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La pastiera napoletana
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18 commenti

18 commenti sul post:
“La pastiera napoletana”

  • Arianna Frasca scrive:

    Wow che bella! E poi questi rombi così grandi la rendono ancora più bella da vedere!
    Sarà anche buonissima ^^
    Ti auguro di trascorrere una serena Pasqua con i tuoi cari.

  • valentine scrive:

    anche io oggi (stanotte per la verità) ho postato la mia pastiera, è bello vederne tante e divertirsi a confrontarle :)
    Buona Pasqua Martina!

  • Roberta Morasco scrive:

    Anch'io di super fretta, ma questo post me lo vengo a leggere con molta calma perché la pastiera non l'ho mai fatta e vorrei una ricettina DOC! 😉
    Potevo non passare a farti gli auguri? Certo che no!
    Buona Pasqua Martina, a te ed alla tua famiglia! Roberta

  • Alice4161 scrive:

    Bella e buona la pastiera.

    Buona Pasqua.

  • Spettacolo! Auguri di Buona Pasqua! :)

  • Anonimo scrive:

    bellissima pastiera!!

    buona pasqua

    christiane

  • Bellissima!!!!
    Ti auguriamo una serena Pasqua:)

  • E con la pastiera vai sempre sul sicuro a Pasqua. Questa sembra buonissima! Auguriii

  • Lo Ziopiero scrive:

    Bella la tua pastiera, se poi riesci ad aspettare 3 giorni diventa ancor più buona! 😉

    Bacioni e Buona Pasqua!

  • Tanti auguri di Buona e Serena Pasqua e Pasquetta, un baciooo ^^

  • paola scrive:

    che bella pastiera, brava; mi aggiungo ai tuoi lettori così non ti perdo. ciao

  • La tua pastiera è IDENTICA a quella che prepara mia madre! O_O

    1. Davvero??!!! Spero che quella di tua madre ti piaccia allora! :)

  • Ciao che carino il tuo blog ci son belle ricette complimenti 😉
    mi unisco subito ai tuoi lettori fissi!

    Un abbraccio
    Alessandro
    fancyfactorylab.blogspot.it

    p.s. passa pure da me e fammi sapere che ne pensi 😉 baci

    1. Ciao Alessandro!! grazie di esserti iscritto…Passa di qua quando vuoi!

  • Barbara scrive:

    che bella, io l'ho fatta per la prima volta ieri, non l'avevo nemmeno mai assaggiata quindi non ho termini di paragone. So che ci sono 2 versioni, una con la crema pasticcera (io l'ho fatta così) e una solo con le uova, forse domani la provo solo con le uova..

    1. Esatto..Questa è la versioen con la crema pasticcera, ceh secondo me è più buona…

  • Ehi, sei passato di qua? Lasciami un commento :)