Raviole dolci di frolla all'Enkir ripiene di mostarda bolognese

Le raviole sono un dolcetto tipico qui a Bologna...Il loro nome sarebbe raviole di San Giuseppe e quindi in teoria sono un dolce che andrebbe fatto a marzo, ma che oggi si trova in qualsiasi momento dell'anno. Sono molto buone e semplici da fare. Io ho voluto provare una versione con farina di Enkir. Se non conoscete l'Enkir, qui trovate alcune informazioni. E' una farina particolare, ma molto buona e con caratteristiche nutrizionali molto buone...Il ripieno delle raviole normalmente è fatto di mostarda bolognese, una marmellata molto densa fatta di mele cotogne, arance e pere e non è da confondere con la mostarda di cremona che io detesto profondamente e che consiste in fruttini canditi piccantini e al sapore di senape che si mangiano con il bollito.

Ingredienti per circa 9 raviole:

250g di farina di Enkir
100g di burro
60g di zucchero semolato
10g di stevia marca Truvia dell'eridania (oppure altri 40g di zucchero semolato)
1 uovo
1 pizzico di sale
5g di lievito chimico per dolci
buccia grattugiata di un limone
1-2 cucchiai di latte (se necessari)
mostarda bolognese


Preparazione:

in una terrina mettete la farina, lo zucchero, il sale, la buccia di limone, il lievito e il burro. Con la punta delle dita lavorate il burro con gli ingredienti secchi fino ad ottenere una composto sabbioso. Formate una fontana con il buco al centro e versate l'uovo. Impastate il minimo indispensabile ad ottenere un composto liscio e omogeneo cercando di non scaldare l'imapsto...Se necessario perché l'impasto non si amalgama ed è troppo duro, aggiungete da uno a due cucchiai di latte. Infarinate il piano di lavoro e stendete la frolla in uno strato di circa 3mm di spessore. Con un tagliapasta da circa 10-12cm ritagliate dei cerchi. Adagiate un cucchiaio di mostarda bolognese su una metà del cerchio, ripiegate l'altra metà sopra questa e sigillate i bordi premendo bene. Adagiate mano a mano le raviole su una teglia coperta di carta forno. Spennelatele con del latte e poi infornate a 180° per 15-20 minuti. Sfornate e trasferite su una gratella a raffreddare. Le raviole si conservano bene chiuse in un sacchetto alimentare.