Le cartucce napoletane

Sembrano davvero delle cartucce, di quelle da caccia e sono così carine da vedere e così particolari che me ne sono innamorata a prima vista, ma questi dolcetti sono particolari anche nella preparazione perché richiedono gli appositi cannelli e le apposite cartine specifiche per "cartucce napoletane"...Mi ero interessata su internet per trovare gli strumenti del mestiere, ma niente...Amici napoletani non ne avevo e quindi ci avevo rinunciato. Senonché un giorno facendo un giro in un emporio di quelli traboccanti di roba che c'è qui a Bologna cosa ti trovo? I cannelli per cartucce..Li guardo, li giro tra le mani, li studio e sì, sono proprio loro! Ne compro 8 (sbagliato! Se avete la fortuna di trovarli compratene di più. C'ho messo mezza giornata a cuocere la 50ina di cartucce in circa 7 infornate!). Ora però rimaneva da trovare le cartine e non avrei saputo davvero come fare se non fosse stato per Assunta, l'autrice del blog La cuoca dentro, che vi consiglio caldamente di andare a visitare (se ancora non lo conoscete!) perché è davvero ben fatto e pieno di  ricette accurate e splendidamente realizzate. Beh, dicevo, Assunta è stata così carina, generosa e altruista da proporsi di inviarmi le cartine apposite e non solo! Mi ha anche allegato un un piccolo coccio dipinto a mano davvero delizioso (e senza sapere che adoro le cosine miniatutizzate!). Quindi è a lei che dedico questi meravigliosi dolcetti! La ricetta è di Elisabetta Cuomo.

Ingedienti per circa 55 cartucce: 

200 gr di farina di mandorle
100 gr di farina
50g di fecola
200g di zucchero
160g di burro morbido
20g burro sciolto
3 uova medie(60g circaa) + metà uovo sbattuto (30g circa)
1 pizzico di ammoniaca
1 pizzico di sale-
mezza fialetta di aroma di mandorla amara (o 3 gocce di estratto di mandorla amara)
la buccia di 1 limone grattugiata


Preparazione:

mescolate la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi, fate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e l'ammoniaca, unite il composto di uova e farina di mandorle, un cucchiaio alla volta, alternando con l'altro uovo e 1/2 precedentemente sbattuto; mescolate con un cucchiaio e unite il burro fuso, ma non bollente; infine unite le due farine setacciate, poco per volta. Alla fine dovrete ottenere un impasto tipo plumcake. Fatelo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.Trasferite l'impasto in una sache a poche con bocchetta liscia di 1 cm di diametro. Spremere il composto nei cannelli foderati con le cartine riempendoli fino a circa 1mm sotto il bordo del cannello perché in cottura lievitano.




































Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 8/10 minuti. Regolatevi in base al vostro forno  (magari infornatene solo un paio e vedere in quanto tempo si cuociono; a fine cottura devono rimanere chiare, togliendo la cartina e leggermente più colorite sulla capocchietta.Togliete le cartucce dal cannello tirandole delicatamente dalla cartina.
Rotolatele su carta assorbente per eliminare l'unto che trasuda sulle cartine.