La baguette di Richard Bertinet e finalmente il mio video tutorial per imparare a incordare a mano

Che mi piacciano le baguette si capisce...Questa è già la terza volta che le faccio. Qui trovate il mio primo tentativo, qui il secondo. Queste che mi mostro oggi sono più semplici e decisamente più veloci come preparazione anche se decisamente meno ortodosse. Visto il risultato però ve le consiglio: una volta però provate anche quelle di cui vi ho messo il link sopra, non ve ne pentirete...

Ingredienti per 4 baguette da circa 215g:

500g di farina di forza (io ho musato la Manitoba del Mulino Rossetto)
320 + 30g di acqua
10g di lievito di birra
10g di sale


Preparazione:

nella ciotola dell'impastatrice versate la farina e il lievito. Lavorate il lievito insieme alla farina con  la punta delle dita in modo da distribuirlo bene. Aggiungete 320g di acqua e avviate l'impastatrice  a velocità bassa. Valutate la consistenza dell'imapsto che non deve essere eccessivamente morbido, ma neanche duro..Se l'impasto lo permette aggiungete la restante acqua a poco a poco. Fermatevi quando vedete che l'impasto ha la consistenza giusta che deve essere indicativamente come quella dell'impasto della pizza. Ora aggiungete il sale e portate l'impasto a incordatura: l'impasto è incordato quando si arrampica sul gancio staccandosi dalle pareti e dal fondo dell'impastatrice e all'aspetto risulta semilucido, liscio ed elastico.

Per chi non ha l'impastatrice finalmente eccoci il mio video tutorial su come incordare a mano. Questa tecnica va bene per impasti con un'idratazione medio alta al massimo del 75%. Per impasti più idratati guardate invece il video fatto dal mitico Zio Piero che è molto ben fatto e istruttivo:



Una volta incordato l'impasto a mano o con l'impstatrice, riponetelo in un contenitore precedentemente oliato e attendete il raddoppio (circa 1 ora).

Al raddoppio, capovolgete l'impasto su un piano di lavoro e dividetelo in 4 pezzi (all'incirca ogni pezzo peserà 210-215g). Lasciate riposare le palline formate, coperte da un panno e da un sacchetto di plastica per 10-15 minuti, poi prelevatene una alla volta, schiacciatela a formare un ovale, sgonfiando l'aria, poi formate la baguette come indicato in questo video.

Adagiate le baguette su un telo infarinato ben distanziate e lasciate lievitare per 45 minuti/ 1 ora. Venti minuti prima di infornare portate il forno a 250°.
Fate rotolare una baguette alla volta su un cartone stretto e lungo almeno quanto le baguette e con lo stesso poi fatele rotolare su una teglia da forno. Quando avrete trasferito tutte e 4 le baguette sulla teglia, munitevi di una lametta, di un bisturi o di un taglierino molto affilato tenendo la lama a 45° per rapporto alla baguette praticate dei tagli veloci quasi paralleli alla lunghezza della baguette.
Prima di infornare spruzzate le baguette con dell'acqua e spruzzate anche le pareti del forno in modo da creare vapore. Inserite anche una ciotola di metallo sul fondo del forno e metteteci un dito di acqua bollente. Abbassate il forno a 240° e infornate. Dopo 5 minuti aprite velocemente la porta del forno e spruzzate di nuovo le pareti e le baguette. Proseguite la cottura per altri 15 minuti circa. Le baguette dovranno essere ben dorate. Spegnete il forno e trasferite le baguette dalla teglia alla griglia. Lasciatele per 10 minuti nel forno spento, poi toglietele e fatele raffreddare in verticale.