Frittelle o castagnole di Carnevale alla crema

Visto che siamo ancora in periodo carnevalesco vi posto queste meravigliose frittelle alla crema sebbene vengano subito di seguito alle castagnole di ricotta postate qualche giorno fa..In fondo queste sono diverse, vengono dritte dritte dal blog di Morena, Menta e cioccolato, che è una garanzia, sono buone da panico, scioglievoli e gustose e con una voluttuosa dose di crema all'interno. Sono piccole e della dimensione giusta per essere mangiate in un boccone. Siete ancora in tempo per provarle.

Ingredienti per circa 40 frittelle/castagnole:

165  di acqua
100g di farina (70g di farina di Manitoba e 30g "00")
16g di Maizena (amido di mais)
35g di burro
2g di sale
2 uova + 1 albume
30g di zucchero
buccia grattugiata di 1/2 limone
Olio di arachidi per friggere

per la crema:

2 tuorli
60g di zucchero
25g di Maizena (amido di mais)
250g di latte
buccia grattugiata di un 1/2 limone
la punta di un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale


Preparazione:

preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero e poi unite la maizena amalgamandola alle uova. Mettete la buccia di limone e la vaniglia a bagno nel latte e portatelo a sfiorare il bollore; unitelo poi a poco a poco alle uova mescolando bene. Rimettete il tutto sul fuoco e fate addensare. Raffreddate velocemente la crema mescolando energicamente e poi copritela con la pellicola direttamente a contatto con la superficie.

Per le frittelle: in una pentola unite l'acqua, il burro e il sale e portate a bollore e togliete dal fuoco. Unite le tre farine setacciate in un colpo solo e mescolate bene. Rimettete sul fuoco e cuocete per 1 minuto. Spegnete il fuoco, trasferite il composto nella ciotola dell'impastatrice con il gancio a foglia montato, oppure in una ciotola. Fate raffreddare un po' dopodiché unite un uovo alla volta, inserendo il successivo solo quando il primo è stato completamente amalgamato dall'impasto..In ultimo aggiungete l'albume e poi lo zucchero e la buccia di limone. Riempite una sac a poche con il composto, tagliate la punta in modo che l'apertura abbia un diametro di 2cm. Portate l'olio a 180°, dopodiché spremete la sac a poche e tagliate l'impasto con un coltello quando sarà uscito di circa 1-2 cm in modo che cada direttamente nell'olio. Non versate più di 10 frittelle alla volta nell'olio altrimenti si abbasserà troppo la temperatura e le frittelle verrano unte. Lasciate cuocere fin quando saranno ben dorate, poi scolatele e adagiatele su un vassoio coperto di carta assorbente. Lasciate intiepidire le frittelle, poi riempite con la crema una siringa per dolci con il beccuccio da riempimento e riempite le frittelle. Morena suggerisce poi di rotolare le frittelle nello zucchero semolato. Io l'ho fatto, come vedete in foto, ma per i miei gusti così sono eccessivamente dolci, quindi vedete voi. Magari provatene una con lo zucchero e se vi soddisfa ripassatele tutte altrimenti lasciatele così.