Storia di un creme caramel che si sentiva una panna cotta

Non sono impazzita e il neurone che echeggia solitario rimbalzando tra le pareti della mia teca cranica è ancora in forma e, quando la solitudine lo attanaglia, si inventa titoli strani per le mie ricette, come questo. E' strano lui, ma gli sono affezionata e lo apprezzo per la sua creatività. D'altronde ho solo lui e me lo tengo da conto. Perché poi abbia pensato a questo titolo per questo creme caramel un po' atipico si spiega abbastanza facilmente. In effetti questo creme caramel è particolare perché il procedimento per farlo assomiglia molto più a quello di una panna cotta, il che deve avergli creato qualche crisi di identità e non pochi problemi relazionali con gli altri creme caramel, quelli classici, ma non lo amiamo perché è diverso, perché è più liscio, più lucido e più veloce da fare...O no? La ricetta viene dal blog di Valentina, qui.

Piattino e strofinaccio Greengate

Ingredienti per 6 creme caramel:

6-8g di colla di pesce ( Valentina ne mette 12, io ne ho messi 10, ma vi consiglio di metterne meno, almeno se vi apice un creme caramel più budinoso)
1 uovo
2 tuorli
100g di zucchero
2 cucchiai di fecola di patate(la prossima volta proverò a non metterla per avere una consistenza più budinosa)
500ml di latte intero*
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere
la buccia grattugiata di mezzo limone


Preparazione:

mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda. In una pentola di circa 20cm di diametro unite tutti gli ingredienti escluso il latte e mescolate bene con una frusta per sciogliere gli eventuali grumi. A questo punto aggiungete il latte poco alla volta e poi mettete il tutto sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando costantemente finché la crema comincerà a velare il cucchiaio pur rimanendo ancora liquida. Spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce un po' alla volta dopo averla ben strizzata. Mescolate bene per farla sciogliere completamente.

Piattino e strofinaccio Greengate

Ora preparate il caramello:

usate una pentola dal fondo spesso e mettete su fuoco basso. Quando sarà calda aggiungete un cucchiaio di zucchero e senza mescolare attendete che si sciolga facendo attenzione che non si bruci. Quando lo zucchero sarà sciolto versateci sopra dell'altro zucchero e attendete che si sciolga. Mano a mano che la quantità di caramello sarà aumentata aumentate di conseguenza anche la quantità di zucchero che aggiungerete di volta in volta. Procedete così finché il caramello avrà un colore ambrato e avrete ottentuto una quantità di caramello sufficiente per i vostri creme caramel. Questo metodo è ottimo perché permette di regolarsi ad occhio sulla quantità di caramello che ci serve.

Appena il caramello sarà pronto, bagnate gli stampini da creme caramel con dell'acqua fredda, scolateli velocemente  in modo che rimangano leggermente umidi e versate sul fondo di ognuno un cucchiaio abbondante di caramello. Versate ora la crema, dopodiché attendete che i creme caramel si raffreddino e metteteli in frigo per almeno 6 ore (i creme caramel solidificano abbastanza rapidamente, ma il caramello deve avere il tempo di sciogliersi e diventare liquido).

Sformateli passando un coltello intorno ai bordi e capovolgendo poi su un piattino.

* volendo un creme caramel più corposo e burroso, potete sotituire parte del latte con la panna fresca 

Piattino e strofinaccio Greengate

Piattino e strofinaccio Greengate