Petit beurre

A quelli che mi seguono sulla mia pagina facebook l'avevo annunciato che questa mattina avrei postato una ricetta di biscottini francesi ed eccomi qua a  mantenere la promessa...Questi biscotti hanno avuto una storia travagliata tanto che il primo tentativo di impasto, con qualche aggiunta qua e là, è diventato una torta alle pere, venuta talmente buona che ve la posterò e sarà la mia "Torta petit beurre" e quella non la trovate certo in qualche ricettario, quella è più mia che più mia non si può...Praticamente, nel dividere le dosi dell'impasto, mi sono dimenticata di dividere a metà anche la dose dell'acqua e a quel punto non potevo neanche raddoppiare gli altri ingredienti per ottenere una dose doppia, vista la particolarità della preparazione dei petit beurre..Comunque poco male, la torta era buonissima! Pastosa, compatta e umida come piace a me! Intanto beccatevi l'anticipo e allungate una mano su questi biscottini; ve li offro volentieri, sono meravigliosi! Questa sablé, ha una friabilità e croccantezza che non avevo mai sentito in altri biscotti...Da provare assolutamente!

Ingredienti per circa 36 petit beurre:

100g di zucchero
100g di burro salato
63ml/g di acqua
1g di sale
250g di farina 00
4g di lievito chimico per dolci


Preparazione:

in una pentola versate l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro; portate a ebollizione su fiamma bassa e attendete che il burro sia completamente sciolto. Lasciate riposare 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una ciotola setacciate la farina e il lievito; trascorsi i 20 minuti, versate il composto liquido sulla farina e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido...quando il composto sarà morbido, ma un po' più consistente, lavoratelo velocemente a mano e formate una palla. Avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per almeno 3 ore. Non vi preoccupate se il composto vi sembrerà troppo morbido, in frigo si solidifica alla perfezione restituendo una pasta liscio e setosa.

Trascorso il riposo in frigo, stendete l'impasto in uno spessore di 2 mm, dopodiché con un tagliabiscotti o con lo stampino apposito ritagliate i biscotti. Disponete i biscotti mano a mano sulla leccarda coperta di carta forno, dopodiché riponete in frigo per 20 minuti (nel libro della Fabbri editore da cui ho preso la ricetta questa indicazione non c'è, ma io l'ho fatto perché aiuta a mantenere la forma dei biscotti, e così è stato!), poi infornate a 180° per 14 minuti circa o comunque finché i bordini saranno di un bel colore ambrato e il centro più chiaro. Sfornateli e sistemateli su una griglia a raffreddare.
Conservateli in una sacchetto per alimenti ben chiuso o in una scatola chiusa ermeticamente e rimarrano friabili per parecchi giorni.

Note: per acquistare il cofanetto con lo stampino e il libricino di ricette: Amazon, Ibs.