Tonno di coniglio

lavate e pulite le verdure e mettetele in una pentola capiente. Coprite abbondantemente con acqua fredda (l’acqua dovrà coprire di un paio di cm il coniglio quando lo immergerete), aggiungete i grani di pepe, l’alloro e il sale e portate a bollore. Fate bollire per 10 minuti, dopodiché lavate bene la carne di coniglio per pulirla da eventuali tracce di sangue e tuffatela nell’acqua.

Fate bollire per 1 ora coprendo con un coperchio. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il coniglio all’interno dell’acqua. Nel frattempo sterilizzate i vasetti: fateli bollire qualche minuto in acqua bollente e poi asciugateli bene oppure sciacquateli sotto l’acqua e poi metteteli bagnati nel microonde alla massima temperatura per 3 minuti.

Quando la carne sarà tiepida, quasi fredda, prelevatela dall’acqua, fatela scolare bene e poi disossatela sfillacciandola in pezzettini. Mettete un goccio di olio di oliva sul fondo dei vasetti, introducete qualche grano di pepe intero e qualche fettina di aglio, poi aggiungete uno strato di coniglio, condite con un pizzichino di sale, con qualche ago di rosmarino, del timo e qualche altra fettina di aglio, irrorate con poco olio, mettete un altro strato di coniglio e continuate così fino ad arrivare quasi al bordo, poi coprite con dell’olio e infilate un cucchiaino sui lati in modo che l’olio scenda. Coprite di nuovo con olio, rosmarino, timo, pepe e aglio. Chiudete i vasetti.

Se pensate di mangiare il tonno di coniglio a breve, riponetelo in frigorifero e non mangiatelo prima di un giorno o due in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi.
Se invece volete conservarlo, immergete i vasetti in abbondante acqua fredda, che li ricopra abbondantemente e fate bollire per 40/60 minuti, poi spegnete e lasciate che si raffreddino all’interno dell’acqua e conservateli per 5 o 6 mesi al massimo.

Posso mettere altri aromi?

Sì, c’è chi nei barattolini mette dragoncello,  salvia, alloro….Sbizzarritevi e usate le spezie che più vi piacciono.

E il brodo che rimane? Che faccio, lo butto?

No!!! Il brodo che rimane è molto saporito e perdipiù molto leggero, per niente grasso! Filtratelo e usatelo per fare una minestra, un risotto o quello che più vi piace, ma non buttatelo assolutamente.