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Di necessità ragù ovvero il ragù vegetale di soia che sembra di carne!

Di: 31 commenti 31 Difficoltà: facile
Di necessità ragù ovvero il ragù vegetale di soia che sembra di carne!

Lo so, molti di voi saranno scettici, come lo sono stata io quando, girando per gli scaffali di Naturasì ho adocchiato i fiocchi di soia e ho chiesto alla commessa a cosa servissero e come si utilizzassero e mi sono sentita rispondere che si utilizza che si utilizzano nelle preparazioni in cui normalmente si utilizzerebbe la carne, quindi polpette, hamburger e, per l'appunto, il ragù. Siccome, lo sapete, a me sperimentare cose nuove piace, mi sono detta: "ma sì, proviamo".

Probabilmente i vegetariani considereranno ormai un ragù di soia una cosa assodata, ma per me, da carnivora quale sono era una novità. Beh, fatto sta che abbandonati gli indugi e facendo di necessità ragù...;) visto che faccio bene ad evitare la carne rossa, ho provato e l'esperimento devo dire che mi ha eccezionalmente stupita...Vi giuro che sono riuscita ad ottenere un ragù quasi indistinguibile da quello a base di carne! Per quelli di voi che storceranno il naso e che penseranno che è una bufala: provatelo! Si ottiene un ragù saporito e davvero buono buono...Ero incredula anche io, ma fidatevi! Intanto, fidatevi delle prove fotografiche, poi provatelo e ditemi!

- Ingredienti -

(per 3 porzioni)

  • 1 carota
  • 1 cipolla piacentina o 1 dorata
  • 1 costa di sedano
  • 40g di fiocchi di soia
  • brodo vegetale (io l'ho fatto con il dado granulare fatto da me)
  • dado granulare vegetale
  • 1 lattina di polpa di pomodoro
  • 1 spolverata di aglio in polvere (nel ragù non ci andrebbe ma io a volte lo metto)
  • olio extravergine
  • sale, pepe
  • vino bianco
  • lievito di birra devitalizzato*
*il lievito di birra devitalizzato si presenta sotto forma di una polvere grossolana; sono delle piccole scagliettine sottilissime e oltre a far molto bene alla salute perché ricchissimo di vitamine B ha anche il pregio di essere un esalatore di sapidità, quindi esalta i sapori.

- Procedimento -

bollore dell’acqua e versateci il dado vegetale per farne un brodo. Versateci la soia e cuocete per 10 minuti, dopodiché, tenete un bicchiere del brodo di cottura da parte e scolate la soia. Tritare finemente la cipolla e ridurre carote e sedano in brunoise. Scaldate due cucchiai di olio in una pentola (io ho usato la mia cocotte in ghisa le Creuset che è eccezionale per il ragù perché cuoce senza bruciare anche usando pochi grassi e permette di usare una fiamma più bassa perché mantiene il calore)  e, quando sarà caldo versateci carota, sedano e cipolla e soffriggete. Unite la soia e fatela rosolare a fuoco vivace insieme al soffritto. Sfumate con del vino bianco e quando sarà evaporato, salate e pepate e dopo poco aggiungete la polpa. Aggiungete un cucchiaino di dado vegetale granulare, 2 cucchiaini di lievito di birra devitalizzato e una spolverata di aglio in polvere.

 

Fate cuocere a fuoco vivace, versando di tanto in tanto il brodo di cottura che avete tenuto da parte. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a cottura ultimata. Poco prima di spegnere, sfumate nuovamente col vino e quando sarà evaporato, verificate se serve ancora sale e poi spegnete.

ragù vegetale di soia

E qui un ragù di carne e il ragù vegetale di soia a confronto:

 

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Di necessità ragù ovvero il ragù vegetale di soia che sembra di carne!
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31 commenti

31 commenti sul post:
“Di necessità ragù ovvero il ragù vegetale di soia che sembra di carne!”

  • Ma dai! Il look e' proprio quello…mi spiace solo di non trovare la materia prima per poter provare!

  • donatella scrive:

    sai che ciò che per te è un pregio, per me è un gran difetto?!?! a mia mamma, poverina, piace cucinarlo e mangiarlo il ragù così (in casa siamo tutti vegetariani), ma a me proprio no!!! già quello di carne non mi piaceva, secoli orsono, e questo oltre alla somiglianza impressionante visiva, ha anche leggermente quella del gusto.. però lo mangio molto spesso qui in casa..
    Bello, comunque, il tuo!

  • Claudia scrive:

    io invece ti copio la ricetta visto che sono vegetariana!!!!Grazie per questo ragù vegetale. buona giornata

  • Catrina scrive:

    quasi quasi lo provo .grazie per la ricetta e buon lunedì!

  • Letiziando scrive:

    Ammmetto che la somiglianza è impressionante e tu dici anche sul sapore… mi fido e mi metto alla ricerca di questi fiocchi di soia :)

    Ancora grazie per proporre piatti mai "banali"

  • Caterina Motta scrive:

    Wow!!!! che ricetta strepitosa!!! da provare assolutamente e riproporre agli ignari familiari…te la rubo con grandissimo piacere!!!!
    Buona giornata!!!!

  • @Stefania: ciao Stefania! Sei tornata dalla vancanza? Com'è andata? Ti sei rilassata? Quanot alle materie prime, vorrù dire che te li prenderai la prossima volta che passi in Italia. :)

    @Donatella: beh, s enon ti piace il ragù come sugo purtroppo che sia di acrne o vegetale poco cambia…Mi dispiace che tu debba mangiartelo spesso allora..;)

    @Claudia: oh, mi fa piacere che la ricetta possa esserti utile!

    @Caterina: sì, dai, provalo! Vedrai che ti sorprenderà

    @Lety: grazie Lety…Se lo provi mi piacerebbe sapere il tuo parere…

    @Caterina: eh sì, può essere divertente omettere che è un ragù vegetale e sentire i commenti!

  • Valentina scrive:

    beh l'aspetto è stupendo!!

  • Passiflora scrive:

    prova visiva decisamente superata… aspetto quella d'assaggio!

  • titty scrive:

    Spero di trovare questo lievito di birra devitalizzato, da vegetariana non posso non apprezzare questo ragù 😛

  • k@tia scrive:

    i fiocchi di soia li ho nella credenza, erano destinati a d altro ma non avevo il coraggio, lo confesso… ora credo che proverò sia il tuo ragù che la mia ricetta! siam proprio in sintonia in questo periodo… la tua salute va meglio con questo nuovo regime?

  • Sara scrive:

    Martinaaaa…ma è una genialata :D! se il sapore è buono come il suo aspetto…non resta che tentare..mi incuriosisce tanto questo piatto, soprattutto per la possibilità di evitare la carne rossa, che proprio bene non fa! il lievito invece dove l'hai trovato, sempre al NaturaSi?

  • @Valentina: grazie!

    @Passiflora: provalo Passi, è davvero buono e aiuta a non esagerare con la carne rossa pur godendosi una buona pasta al ragù!

    @Titty:io l'ho preso da Naturasì.

    @Katia@: non so dirti se sia l'alimentazione o il fatto di aver tolto la cistifellea, però devo dire che sto bene fisicamente, mi sento meglio inosmma…Prova questo ragù e fammi sapere!

    @Sara: sì, l'ho preso da Naturasì! Aspetto di sapere come ti è sembrato allora questo ragù!

  • Laura scrive:

    Un paio di settimane con mio moroso abbiamo fatto la sfida del menù: lui ha preparato quello classico di carne, io ne ho fatto uno vegetariano, con la ricetta di viola (http://www.zuccheroeviole.com/2012/03/ragu-vegetale-con-lenticchie.html?utm_source=BP_recent).
    È stato divertente e il ragù vegetariano non aveva nulla da invidiare a quello classico. Ora voglio provare anche la tua ricetta perché l'aspetto è proprio invitante.

  • @Laura:ma dai! Con le lenticchie non l'avevo mai sentito! Però mi sa più di zuppa, o no? Sicuramente deve essere buonissimo comunque! Prova anche questo dai e poi mi fai sapere com'è!

    @Pola: sì! Provalo dai! Voglio avere i vostri pareri!

  • Anonimo scrive:

    gran bel ragu…ma i fiocchi di soia dove si trovano…non li ho mai sentiti nominare….

    1. Mi dispiace, ma il tuo commento mi era sfuggito e ti riospondo ora dopo un anno….Ifiocchi di soia li trovi da Naturasì…

  • Anonimo scrive:

    mi sono scordata la firma…

    tizzi

  • Anonimo scrive:

    io lo consiglio perchè è molto piu' digeribile di quello di carne

  • Serena Tomasi scrive:

    Ho scelto di diventare veg da poco e sono ancora in fase di sperimentazione..e di scetticismo nei confronti della soia :( ma mi hai convinta a provare!! Brava Martina!!

    1. Ciao Serena: azz, una scelta difficile all'inizio immamgino…Comunque questo ragù è davvero buono ed è un'ottima alternativa per chi non mangia carne! Se lo provi fammi sapere

  • VipeRina scrive:

    Ciao Martina, ho appena letto la ricetta con gli gnocchi. Deve essere squisita! Quanto cucini il ragù? Grazie

    1. lo cucino a lungo…Almeno un'ora!

  • Anonimo scrive:

    Ciao Martina, se non dovessi trovare il lievito con cosa lo sostituisco? oppure lo ometto? voglio provare a farlo senza dire niente alla mia famiglia e vedere che faccia fanno..:))
    grazie Elena

  • giovanna ravani scrive:

    Scusami arrivo a rompere… fiocchi di soia… difficili da reperire qui, hai idea delle dosi se usassi soia vera? (fagiolo disidratato intendo). Sono vegetariana da anni e sono anni che non mangio ragù!!! Adesso ho una speranza!!!

    1. No Giovanna, non puoi usare i germogli di soia o il fagiolo…I fuiocchi di soia sono fatti di soia, ma non so che tipo di trattamento abbiano, ma non assomigliano in nessuna maniera al fagiolo…Il mioconsiglio è quello di acquistare i fiocchi su internet…Un'altra soluzione potrebbe essere quella di provare a farè il ragù con il seitan, ma non so se è una roba fattibile

    2. I fiocchi comuqnue io li prendo da Naturas…Non c'è dove abiti tu?

  • Anonimo scrive:

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  • Monica scrive:

    Ciao! Deve essere buonissima questa ricetta ( come tutte le altre che hai preparato e ho subito provato!). Io ho in casa fiocchi di ceci o di piselli, credi possa venire bene lo stesso? Seguo lo stesso procedimento della soia?
    Grazie!

    1. Martina Toppi scrive:

      Ciao Minica, purtroppo non so darti una risposta perchè non ho mai provato e non conoscco i fiocchi di ceci e di piselli. Io proverei comunque! Nel caso fammi sapere!

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