Cake ai mirtilli

Buon inizio settimana. Che avete fatto di bello questo week end? Noi siamo stati invitati a pranzo ieri, quindi abbiamo passato una bella giornata in compagnia. E voi? Cosa avete preparato di buono?  E cosa ne pensate di iniziare questo lunedì con un sofficissimo e pastosissimo cake a i mirtilli? Anche questo ovviamente è frutto dei miei esperimenti. Spero vi piaccia.

Ingredienti:

250g di farina 00
150g di zucchero
100g di yogurt bianco magro
2 albumi
60g di olio di arachidi
100ml di latte
3/4 di succo di un limone
buccia grattugiata di 1 limone
12g di lievito chimico vanigliato per dolci
125 g di mirtilli
un pizzico di sale alla vaniglia (o sale fino normale)

crusca di avena
mandorle a lamelle


Preparazione:

in una terrina unite la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungete l'olio, il latte e lo yogurt, il succo di limone e la buccia e date una mescolata veloce per rendere il tutto omogeneo.

Montate gli albumi a neve ferma e poi uniteli delicatamente mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Lavate bene i mirtilli, asciugateli, infarinateli e poi uniteli al composto, mescolando molto delicatamente in modo da distribuirli uniformemente. Versate il tutto in uno stampo da plumacake di 25cm precedentemente imburrato e infarinato, spolverate la superficie cn la crusca d'avena e le mandorle a lamelle e infornate per 45-50 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate, lasciate raffreddare e poi conservate in un sacchetto alimentare di quelli per il freezer. Si conserva come appena fatto per diversi giorni.