Biscottoni di frolla all'olio...senza uova ©

Ultimamente sono in vena di esperimenti e devo dire che fin'ora ho ottenuto risultati più che apprezzabili...Santa la lecitina di soia subito! La lecitina di soia, che si usa normalmente come rimedio per il colesterolo alto, ha una proprietà eccezionale: è un emulsionante e questa caratteristica è eccezionale sia per i lievitati che per le frolle perché permette di legare i grassi ai liquidi rendendo gli impasti più estensibili e morbidi. Questa volta ho sfruttato la lecitina per creare una frolla all'olio ottenendo un'impasto liscio, lavorabilissimo e con le stesse caratteristiche di una frolla al burro. I biscotti hanno la consistenza quasi identica a quella di un frollino al burro e con un sapore più delicato ma molto buono....In compenso questi frollini all'olio sono molto più leggeri e digeribili ed entrano a pieno titolo nella rubrica. Ricette light.
Vi  ricordo che le palette colori che ho introdotto da poco le trovate raccolte tutte nella sezione "I colori del cibo".

Ingredienti:

250g di farina 00
100g di zucchero semolato fine
70g di latte intero o parzialmente scremato
50g di olio di arachide (ho provato anche con quello d'oliva ma il risultato non mi ha soddisfatto)
1 cucchiaino pieno di lecitina di soia (circa 3g)
1 pizzico di sale alla vaniglia (o sale comune)*
la buccia grattugiata di mezzo limone
1/2 cucchiaino scarso di lievito chimico o di bicarbonato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

cristalli di zucchero per la superficie (facoltativi)


Preparazione: 

unite la farina allo zucchero, al lievito e al sale e mescolate bene. Nel bicchiere del minipimer unite la lecitina, il latte e l'olio e frullate il tutto per un paio di minuti finché la soia sarà completamente sciolta e latte e olio saranno emulsionati formando una crema liquida. Versate l'emulsione sopra gli ingredienti secchi, unite gli aromi e impastate fino ad amalgamare bene gli ingredienti e ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Non impastate troppo altrimenti otterrete dei biscotti più gommosi. Formate una palla, coprite con pellicola, schiacciate un po' e mettete in frigo per almeno 1/2 ora. Accendete il forno a 180°. Prelevate la frolla dal frigo, stendetela allo spessore di circa 3mm e ricavatene dei biscotti con il tagliabiscotti. Adagiate i biscotti sulla carta forno, spolverateli con i cristalli di zucchero premendo leggermente perché rimangano attaccati e infornate, quando il forno sarà a temperatura, per circa 14 minuti. Sfornate e adagiate su una gratella a raffreddare.

* SALE ALLA VANIGLIA: il sale alla vaniglia si ottiene frullando la bacca di vaniglia una volta utilizzata e quindi senza semi, lasciata essiccare con del sale grosso fino ad ottenere una grana fine. In questo modo otterrete un sale aromatizzato alla vaniglia che si potrà usare ogni qualvolta in una ricetta dolce va messo un pizzico di sale...