Tagliata di salmone aromatica al cartoccio (di carta forno): non ve l'aspettavate eh!

Chi mi conosce sa che ODIO il pesce, crostacei e molluschi esclusi (con l'eccezione delle ostriche) e che quindi non lo cucino, che per me la cucina è fatta di alchimie di sapori di aggiustamenti strada facendo, di aggiungi un pizzico di quello e una grattatina di quell'altro...Insomma non concepisco il cucinare senza assaggiare, però ieri sono capitolata e per fare contento Mauro ho preparato un salmone in maniera un po' particolare, aggiungendo aromi a mio gusto...Devo dire che l'ispirazione mi è venuta da un libro che ho preso pochi giorni fa della Tommasi editore che è giunto proprio a fagiolo in questo periodo in cui devo ridurre al minimo i grassi. Il libro per chi di voi fosse interessato si intitola "Al cartoccio" , scritto da Sandra Mahut.
Sappiate comunque che alla fine è venuto fuori un piatto così profumato che, vi giuro, avevo voglia di mangiarlo!!! La ricetta che mi ha ispirato si trova a pag. 28 del libro, ma io ho apportato parecchie modifiche...

Ingredienti per 1 cartoccio (per una persona):

250g di tagliata di salmone
mezza patata piccola
un pezzetto di porro
prezzemolo
1 fettina di limone sottile
fior di sale
pepe rosa
pepe nero
rosmarino secco tritato sottile
olio extravergine


due quadrati di carta forno di 30cm di lato
spago
un pennello da cucina


Preparazione:

Accendete il forno e portatelo a 210° lasciando la teglia al suo interno. Tagliare due fogli di carta forno quadrati di circa 30cm di lato e sovrapporli. Versare un goccio di olio e con un pennello stenderlo sulla carta. Con una mandolina tagliate la patata a fettine sottilissime. Tagliate anche il porro a fettine molto sottili. Ora adagiate le patate, senza sovrapporle sul fondo del cartoccio in modo da formare un letto della larghezza dei filetti di salmone. Aggiungete un filo di olio e girate le patate in modo che si velino leggermente di olio. Salatele e aggiungete il rosmarino. Ora disponete gran parte del porro, sgranandolo con le mani in modo che gli anellini si dividano, dopodiché disponete il salmone. Ora aggiungete il porro rimasto, salate, pepate, aggiungete i grani di pepe rosa e il prezzemolo spezzettato grossolanamente a mano.

Aggiungete un filino di olio e chiudete la carta forno a pacchetto e legatelo in modo che rimanga chiuso con lo spago, in questo modo:

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, adagiate il cartoccio sulla teglia bollente e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti dopodiché adagiate il cartoccio sul piatto da portata e apritelo con cautela (perché il vapore che si è formato all'interno brucia!).

Volendo servitelo con un'insalatina di quelle delicate tipo Valeriana o Gallinella

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NOTA: la cottura al cartoccio è salutare perchè sfrutta la forza del forno insieme a quella del vapore lasciando quindi gli alimenti morbidi pur riducendo al minimo i condimenti....Questo tipo di cottura infatti, non solo esalta i sapori e gli aromi i quali rimangono più intensi rimanendo intrappolati nel "pacchetto", ma sfrutta anche i liquidi e i grassi contenuti naturalmente negli alimenti permettendo di ridurre l'apporto di olio o altri grassi al minimo...