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Tajine di pollo al curry Madras e limoni confit

Di: 11 commenti 11
Tajine di pollo al curry Madras e limoni confit

Finalmente ho inaugurato la mia tajine! Per chi non lo sapesse la tajine è un "tegame" di ceramica di origine marocchina che si compone di due parti: un piatto e un coperchio dalla forma conica, ma in senso lato è anche il nome di ciò che ci si cucina dentro...Le ricette da fare nel tajine in genere contemplano il pollo, il manzo o l'agnello conditi in vari modi, accompagnati da verdure, da frutta secca e fresca (le prugne ad esempio) e da varie spezie, tra cui zenzero, coriandolo, cumino, cannella, chiodi di garofano, aglio ecc.

 

La forma conica del coperchio permette all'umidità di rimanere intrappolata all'interno e di circolare nel tegame cuocendo il cibo in maniera dolce e lenta e conservando la pienezza degli aromi; ciò conferisce alla carne una morbidezza e un gusto unici..La mia prima tajine l'ho voluta sperimentare con il pollo e per essere la prima volta è venuta davvero buonissima. Una precisazione: non troverete i limoni confit in giro, credo, quindi ecco qui la ricetta di come farseli in casa.


E' semplice, non preoccupatevi. Non sapete, o forse ormai avete imparato un po' a conoscermi, quanto mi diverte sperimentare piatti etnici rispettando a pieno la tradizione. Per casa si è diffuso un profumo che sembrava quasi di essere nel mercato di Marrakesh e in questo modo ho un po' sopito la mia voglia di andare in Marocco...Mi ero fatta prendere infatti da due miei amici che ci andranno ad ottobre cavandosela con 80€ di viaggio A/R con Ryan Air...Mi ero pure vista un sacco di Rjad splendide a prezzi davvero irrisori...Alberghini spettacolari da 40€/notte per una matrimoniale e pure in centro!

Insomma, fatta una botta di conti avevo calcolato, esclusi imprevisti, che con massimo massimo 400€ a testa ce la saremmo cavata...Poi però, c'è sempre un però, accidenti, devo risparmiare perché abbiamo una scariolata di spese (vaffambagno ai condomini - che il nostro non è manco la reggia di Caserta, ma mantenerlo costa quasi come se lo fosse) e quindi il Marocco è sfumato...Così ieri m sono consolata con la mia tajine sognando di esserci e spero con questa ricetta di farvi sognare un po' e di trasportarvi nel pieno degli odori intensi e della confusione del mercato di Marrakesh...Buon viaggio!

- Ingredienti -

(per 4 porzioni)

  • un galletto da circa 1kg tagliato a pezzi
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi di aglio in camicia schiacciati
* limoni confit in giro, credo, quindi ecco limoni confit fatti in casa

- Procedimento -

Ingredienti per 3 o 4 persone:

un pugno di uvetta
olio extravergine
curry Madras
sale

Preparazione: 

versare due o 3 cucchiai di olio sul piatto della tajine. Spellare il pollo (o se vi piace con la pelle lasciategliela) e quando l’olio nella tajine sarà ben caldo appoggiate i pezzi di pollo sul fondo insieme agli spicchi di aglio in camicia schiacciati. fate rosolare velocemente, dopodiché chiudete con il coperchio, abbassate il fuoco al minimo e lasciate andare per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate le carote a pezzi di circa 5cm nel senso della lunghezza, poi tagliatele a metà, sempre nel senso della lunghezza e infine a fettine.

 

Tagliate la cipolla a pezzettoni. Trascorsi i 20 minuti aprite la tajine di pollo e versateci le verdure e mescolate un po’. Richiudete e lasciate cuocere per circa altri 20 minuti, poi riaprite e aggiustate di sale, aggiungete le spezie e l’uvetta, il limone confit, 1/4 di bicchiere d’acqua, se necessario, e richiudete…Attendete dai 30 ai 45 minuti sempre lasciando il fuoco al minimo e sul fornello piccolo altrimenti rischiate di bruciare tutto. Servite su un letto di cous cous (noi l’abbiamo mangiata per cena e non volevo aggiungere anche quello per non appesantire troppo il tutto)…

Tajine di pollo

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Tajine di pollo al curry Madras e limoni confit
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11 commenti

11 commenti sul post:
“Tajine di pollo al curry Madras e limoni confit”

  • PiccolaLayl@ scrive:

    meravigliosaaaaaaaaaaaaaa!!! come ti capisco anche io cucino etnico per sopperire alla mancanza di ferie…. qualche giorno fà… grecia!!!! e oggi ho postato la ricetta della Moussaka… consoliamoci con i profumi che inebriano le nostre cucine!!! a presto lalla

  • annamaria scrive:

    Eccezionale la tua ricetta dal sapore del Marocco.
    Devi sapere che vicino a dove abito c'è un consorzio agrario che vende vasi vari. Tra queste cose ho scovato una tajine antica che vorrei comprare.Ho solo paura che si rompa se la uso.
    Grazie della ricetta.
    A presto.

  • Chiara scrive:

    che meraviglia la tua tajine!!!
    che foto splendida!!!
    e quanti ricordi!!! i profumi speziati passeggiando per il souk, i sapori, la bellezza, la magia di Marrakech…sono stata in Marocco due anni fa, ospiti di amici, la sera preparavano splendide cene, mi incantavo a guardare le tajine sul fuoco :)
    grazie per lo splendido post!!!

  • Valentina scrive:

    noooo…davvero hai la tajina???? quanto la desidero!!! è vero che fa la differenza in cottura?

  • @Lalla: consoliamoci così…In fondo gli odori e i sapori fanno parte condiscono i sogni e ci avvicinano ai posti che vorremmo visitare…

    @Annamaria: se è veramente antica deve essere bellissima! io la comprerei anche solo per tenerla come soprammobile!

    @Chiara: andare in Marocco e perdipiù ospitati da amici che ti fanno conoscere la città così come la conosce un autoctono è un priviligeio eccezionale! Beate te! Ma prima o poi, ci vado…uuuuhhhh…si che ci vado…;)

    @Valentina: io è la prima volta che la uso, ma devo dire che in effetti la carne diventa un burro! Direi che sì, può fare la differenza…Anche il fatto che la teglia sia di terracotta aiuta ad avere una cottura migliore… Io la mia tajine l'ho comprata da un alimentari marocchino, per caso…Pagata solo 9,90€!!! Ce ne sono anche di molto più belle, però la mia è comunque fine e mi piace anche così…;)

  • giulia scrive:

    Interessante l'utilizzo dei limoni confit, non li ho mai provati ma saranno sicuramente buonissimi!

  • Fico e Uva scrive:

    la tajine…. come mi piacerebbe averla!! ne ho una piccolissima ma proprio piccola davvero ehh..

  • @Giulia: i limoni confit hanno u sapore particolare e in Marocco li usano moltissimo, specie nelle tajine…

    @Fico e Uva: anche la mia non è motlo grande…Il piatto credo sia sui 24/26cm, non di più e la parte dpve si mette la carne è anche meno considerato che c'è un bordo…

  • Chez Silvia scrive:

    Una receta muy interesante y buena!!!Bss

  • Maria Giovanna scrive:

    Con la mia tajine proverò anche questa ricetta interessantissima ma ho una domanda da farti: questa primavera ho preparato i limoni confit ma erano salatissimi e li ho gettati.
    Hai un suggerimento o una ricetta da consigliarmi?
    Bacio

    1. sciacquali sotto l'acqua prima di usarli…Comuqnue messi in mezzo al pollo, se poi ti regoli con la salatura non dovrebbero sare problemi

  • Ehi, sei passato di qua? Lasciami un commento :)