Ci facciamo due chiacchiere?

Visto che siamo in periodo di Carnevale, vi propongo un grande classico: le chiacchiere, frappole, frappe, sfrappole, crostoli, gröstoi: oguno le chiama a modo suo. C'è chi le fa con il succo d'arancia, chi ci mette il Marsala, chi la grappa, chi, come me, il vino bianco..Comunque le chiamiate, sono sempre buonissime, croccanti e friabili e allora.....ce le facciamo due chiacchiere?

Ingredienti:

250g di farina 00
25g di burro
1 1/2 uovo
13ml vino bianco secco
50g zucchero
un pizzico di sale
olio di arachidi per friggere


Preparazione: 

formate una fontana con la farina,, versateci le uova, lo zucchero, il vino il burro e impastate bene e a lungo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo....L'impasto deve risultare asciutto e non appiccicoso. Formate una palla con l'impasto e copritelo con la pellicola. Lasciate riposare 30 minuti, dopodiché  tagliate una fetta di impasto e stendetela con la sfogliatrice partendo dalla misura più larga fino ad arrivare al penultimo spessore (da me il 7). Con un tagliapasta di quelli ondulati tagliate dei rettangoli e fateli riposare su una spianatoia. Nel frattempo portate a temperatura l'olio e qui avrei qualcosa da dire. Ho letto su giallo zafferano, ad esempio, che la temperatura dell'olio deve essere massimo di 180° e probabilmente con altri oli è così, ma l'olio di arachidi ha un punto di fumo più alto (ed è per questo che è il più salutare: brucia a temperature più elevate, quindi è più difficile che sia tossico) e io ho sperimentato che a 180° le mie chiacchiere non venivano bene come quando la temperatura era più alta...La temperatura perfetta era intorno ai 196°. Le chiacchiere si cuociono pochi secondi da un lato e pochi dall'altro e sono perfette. A proposito, tenete presente che dopo scolate continuano a cuocersi ancora un pochino e scuriscono, quindi fate attenzione a togliere quando sono appena dorate. Scolatele e appoggiatele su un vassoio ricoperto di carta assorbente e una volta fredde, cospargetele con zucchero a velo vanigliato...
Un'altra soluzione è quella di scaldare qualche cucchiaio di miele di acacia e poi farlo sgocciolare con un cucchiaio sopra le chiacchiere: buonissime anche così!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ornella "Un anno a modo mio"