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Marmellata di arance ovvero orange marmalade: the original

Di: 35 commenti 35 Difficoltà: facile
Marmellata di arance ovvero orange marmalade: the original

La ricetta di questa meravigliosa e profumatissima marmellata è di Reginette di cookaround e la trovate qui. Se avete dei dubbi lì trovate le foto passo passo....La ricetta pare sia l'originale ricetta della English Orange Marmalade e abbia più di 150 anni.

E' una ricetta collaudatissima e si vede...E' veramente buona ed è un equilibrio perfetto di dolce e amarognolo: un gusto veramente perfetto a mio parere. Sulle fette biscottate questa marmellata è una favola.

- Ingredienti -

  • 1 arancia bianca non trattata *
  • 1 limone non trattato
  • 1 pompelmo giallo (credo che purtroppo non si trovino non trattati)
  • zucchero
  • acqua
se volete ottenere più marmellata ovviamente raddoppiate o triplicate il numero degli agrumi, quindi 2 arance, 2 limoni, 2 pomplemi oppure 3 arance, 3 limoni ecc...)

- Procedimento -

lavate accuratamente la buccia degli agrumi con una spazzolina. Tagliate le punte e poi tagliate il frutto a metà. Togliete i semi, dopodiché con una mandolina (meglio) o con un coltellino affilato tagliate gli agrumi a fettine sottilissime sopra una terrina in modo da raccogliere anche il succo.

marmellata di arance

Una volta affettati tutti gli agrumi, osservate bene il volume che occupano e trasferiteli in una terrina più grande. Misurate una quantità di acqua pari in volume al volume occupato dagli agrumi nella prima terrina e versate l’acqua nella terrina più grande.

volume agrumi + pari volume acqua = una ciotola più grande contenente agrumi e acqua

Coprite la ciotola con la pellicola in modo che non entri la polvere; lasciate riposare il tutto per circa 24 ore. Il giorno dopo, con una pennarellino di quelli che scrivono sulla plastica segnare il livello degli agrumi con l’acqua sulla ciotola. Versate il contenuto della ciotola in una pentola di rame;  l’ideale è la bassine a confitures, ma si vende generalmente in Francia; in a alternativa usate una casseruola di acciaio con fondo spesso.

Nella terrina che conteneva gli agrumi mettere zucchero fino ad arrivare al livello segnato con il pennarello, ovvero mettere zucchero pari in volume a quello del composto agrumi-acqua.

 

Cottura della marmellata di arance fatta in casa:

Mettere sul fuoco e cuocere per circa 30 o 40 minuti a fuoco abbastanza vivace schiumando spesso. Mi raccomando è importante che la marmellata non cuocia troppo. Deve rimanere di un bel colore ambrato. All’apparenza rimane molto liquida anche quando è pronta. Per verificare se è pronta o meno, usate un piattino che avrete precedentemente riposto nel freezer; asciugatelo una volta che lo tirate fuori perché farà la condensa;  versateci sopra qualche goccia di marmellata. Attendete qualche secondo e inclinate il piattino: se la marmellata scivolerà lentamente allora è pronta altrimenti deve cuocere ancora un po’.

 

Invasamento e conservazione della marmellata di arance :

Una volta che la marmellata sarà pronta versatela in vasetti precedentemente sterilizzati e ancora caldi (io li bagno e poi li metto per 3 o 4 minuti al microonde, altrimenti potete metterli per mezz’ora nel forno a 100/120°), chiudeteli con i coperchi e metteteli a testa in giù coprendo con un canovaccio (questo assorbirà un po’ di calore riducendo il rischio che i vasetti si rompano, ma è una precauzione in più che non è indispensabile)

N.B. Con soli 3 frutti (1 per tipo) viene già tanta marmellata! Quindi prima di provare con più frutti provate solo con 1 frutto per tipo; poi casomai fate presto a rifare altra marmellata…

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia “Gli Agrumi”

 

 

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Marmellata di arance ovvero orange marmalade: the original
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35 commenti

35 commenti sul post:
“Marmellata di arance ovvero orange marmalade: the original”

  • sandramilù ha detto:

    Bè che dire? Sei stata chiarissima,semplice e completa nella descrizione come sempre e questa marmellata senza polverine e conservanti è davvero una meraviglia! Provare provare provare!!!

    ciaooooooo

  • Mirtilla ha detto:

    semplicemente deliziosa!!

  • Si, la ricetta è davvero buona. Magari a qualcuno può non piacere, ma la qualità della ricetta è indiscutibile….;)

  • Erica ha detto:

    Mi incuriosisce molto questa ricetta, a te vanno i complimenti per avercela proposta ^_^ ed essere stata così brava a farla ^_^

  • Federica ha detto:

    mi aspetti per colazione domani???????????:-))))baci!

  • Passiflora ha detto:

    arrivate arance e pompelmi bio, sono pronta a tutto e questa marmellata s'ha da fare! 🙂

  • Alice4161 ha detto:

    Deliziosa questa marmellata..perfetta su una fetta di pane.

    ciao

  • Anonimo ha detto:

    Il periodo è proprio questo ho già ordinato le arance.Non ho mai fatto questa ricetta, voglio provare ma le arance bianche quali sono?Io ho sempre preso arance amare.Complimenti davvero per tutto ciò che fai.Monica

  • @ Passiflora: e vai allora di marmellata!…;)

    @ Monica, per arancie bianch eintendo quelle chiare,bionde, non quelle rosse insomma…

  • Lo Ziopiero ha detto:

    ….stasera ho messo a bagno gli agrumi 😉

    Ti terrò aggiornata :))

  • Zio, aspetti gli aggiornamenti allora!…;) Forse adesso sei già lì che prepari…

  • Lo Ziopiero ha detto:

    Fatta!
    Assaggiata!!
    Svenuto!!!

    Troooooppo buonaaaa
    :))))

    Certo con un pompelmo, un limone e un'arancia son venuti 5 barattoli!!!!

    Ma va via come una foglia al vento…

  • hai visto che hai fatto bene a fidarti!! E' veramente buonissima! L'ho scritto che conviene cominciare con un frutto per tipo perchè ne viene una sbaraccata!!! E comunque qui siamo già a -2 barattoli!!! 😉

  • Cinzia ha detto:

    Wow, aggiungo anche questa!!!
    Se prepari qualche altra meraviglia ricordati del mio contest ^__^
    Mi piace sempre di più qui!
    Un bacio

  • Cinzia ha detto:

    Ciao, voglio provare a fare questa marmellata, ma dici che se uso la pectina va bene lo stesso?
    ciao
    cinzia

  • Cinzia, perchè usare la pectina? Aggiungeresti qualcosa di chimico a una ricetta che non ne ha bisogno. La buccia degli agrumi è ricca in pectina naturale….E' vero, devi cuocere un po' di più, ma mezz'ora circa non è poi un tempo lungo. Ma perchè volevi usare la pectina?

  • Cinzia ha detto:

    Ciao Martina,
    volevo aggiungere la pectina per due motivi: uno, mi sembrava fosse un composto naturale, un addensante naturale derivato dalle mele, e due, perchè la lunga cottura ammazza le vitamine, e invece con la pectina, in 3 minuti non dovresti ammazzare tutte le povere vitamine…Comunque ho messo a bagno, eh! due arance e un limone (non c'erano pompelmi). Ma…ci va un mare di zucchero, giusto? Dovrò comprarne..che so..uno o due chili o anche 3. Tu quanto ne hai messo?
    E poi pensavo una cosa..volevo farla al microonde, che ne dici?
    ne ho sempre una, vero? .-)
    però so che verrà ottima, ma hai ragione, ne viene proprio tanta, dovrò comprare qualche dozzina di vasetti!! .-)
    Domani ti dico, allora!!.-)

  • Cinzia ha detto:

    Ciao Martina,
    volevo aggiungere la pectina per due motivi: uno, mi sembrava fosse un composto naturale, un addensante naturale derivato dalle mele, e due, perchè la lunga cottura ammazza le vitamine, e invece con la pectina, in 3 minuti non dovresti ammazzare tutte le povere vitamine…Comunque ho messo a bagno, eh! due arance e un limone (non c'erano pompelmi). Ma…ci va un mare di zucchero, giusto? Dovrò comprarne..che so..uno o due chili o anche 3. Tu quanto ne hai messo?
    E poi pensavo una cosa..volevo farla al microonde, che ne dici?
    ne ho sempre una, vero? .-)
    però so che verrà ottima, ma hai ragione, ne viene proprio tanta, dovrò comprare qualche dozzina di vasetti!! .-)
    Domani ti dico, allora!!.-)

  • Dunque, è vero, la pecina è naturale, ma se compri fruttapec è comunque un prodotto induistriale che non so come ottengano…è questo quello che intendevo, però davvero in quesot caso la cottura non è lunga come per le altre marmellate proprio perchè la buccia degli agrumi è ricca in pectina….Per il microonde non so che dirti. Se sei molto pratica e hai già fatto altre marmellate lì prova, però non so darti una mano perchè io lo uso solo per scaldare ma non ci cucino, però se lo scopo era quello di conservare le vitamine poichè il microonde cuoce in minor tempo tieni anche presente che alcuni studi sostengono che il microonde non sia salutare perchè modifica la struttura delel molecole ecc…Lì poi vedi tu…
    Di zucchero ce ne va molto, ma non e mettere meno perchè la roicetta è supercollaudata e comunque lo zuccheor è bilanciato dall'amaro delle bucce…Mi raccomando fai molto attenzione alla cottura…la prova piattino conta fino a un certo punto perchè se anche la marmellata sembra liquidissima poi però solidifica..Se usi il fornello cuoci per circa 30 o 35 minuti a fuoco vivace (non preoccuparti non si attacca e non si brucia e in questo modo cuoce prima e si addenza in minor tempo. E' peggio se tieni il fuoco basso e cuoci a lungo, perchè poi lo zuccheor caramella e la marmellata perde il suo colore trasparente e ambrato)

  • Ah, dimenticavo, per 3 frutti mi pare che avessi dovuto usare 1kg e un po' di una ltro pacco di zucchero. Indicativamente tu prendi 2 pacchi di zucchero…ne userai meno, maalmeno stai tranquilla…;)

  • Anonimo ha detto:

    è il secondo anno che faccio questa stupenda marmellata ed è sempre una grande soddisfazione:grazie per la ricetta!
    Anto

    1. Hai ragione, èbuonissima..Stavo giusto meditanto che + ora che la faccio anche io quest'anno

  • Donatella ha detto:

    ciao ho appena visto questa marmellata dallo zio Piero echiedo anche a te, io adoro il cedro e vorrei provare a fare la marmellata in qesto modo ma mi chiedevo se è il caso di togliere un pò di parte bianca dal momento che nel cedro ce ne è molta? Grazie

  • Unknown ha detto:

    ciao..oggi ho fatto la marmellata e per paura di farka cuocere troppo..l'ho cotta poco …..è liquida..ma si fa lo stesso il sottovuoto???? ho bisogno di una parola di conforto 🙁

    grazie
    Monica

    1. Ciao Monica,sì, il sottovuoto è inidpendente dalla liquidità della marmellata, quindi pe rquello stai tranquilla..Piuttosto però perchè non rimetti la marmellata sul fuoco e la fai addensare un po' e poi rimetti in barattolo?

    2. Unknown ha detto:

      ma anche adesso che ormai è fredda?

    3. Sì, io proverei, se è prorpio liquida

  • Per il terzo anno consecutivo mi appresto a preparare la marmellata di arance con questa marmellata. GRAZIE!

    1. E' spettacolare vero questa ricetta??? Io la trovo perfetta!!

  • Anonimo ha detto:

    Vai Marty.. sono mesi che "spizzo" questa ricetta su Cook, poi ho visto che l'hai fatta anche tu ed eccomi qua.
    Inaspettatamente ho trovato i pompelmi gialli non trattati e volevo provare anche io questa ricetta …
    Se può essere utile, per mia curiosità, mi sono divertita a fare un calcolo del peso, pur avendo seguito il criterio del "volume".
    I miei frutti non erano grandi (840 gr dipeso), e per il "2+2+2" mi ci sono voluti "appena" Kg. 1.760 di zucchero!!!
    … quindi un rapporto frutta zucchero – 1:2
    Gasp!!!.. ma se deve essere così … così sia … almeno per questa volta!!!
    ciaoooooo
    Linda

    1. Martina Toppi ha detto:

      Linda, sì, in effetti di zucchero ce n'è un bel po' però il risultato finale non è stucchevole proprio in virtù della presenza del limone e del pompelmo che sono uno aspro e 'altro amaro e anche per merito delle bucce che stemperano anche loro la dolcezza. Tieni anch epresente che le marmellate di agrumi sono sempre più zuccherate dell altre…Aspetto di sapere il risultato! Spero ti piaccia

  • Anonimo ha detto:

    favola!!.. finita adesso.. domani spero di mostrartela.. ora devo scappare che domattina alle 6 svegliaaaaaa
    besos
    L.

  • Anonimo ha detto:

    http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/37945/medium/IMG_9624_-_ex.JPG

    .. ho tardato un po', ma spero si capisca quanto mi sia piaciuto il risultato 🙂
    L.

    1. Martina Toppi ha detto:

      Guarda secondo me è strepitosa sta marmellata!!! Infatti bisogna che la faccia

  • Ehi, sei passato di qua? Lasciami un commento :)