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Ancora biscottini….Sandwiches all’albicocca e limone

Di: 13 commenti 13
Ancora biscottini....Sandwiches all'albicocca e limone

Ve l’avevo detto che m’era presa la mania dei biscotti in questo periodo! Sarà il Natale che si avvicina….Mah…Sarà forse colpa del magnifico libro “cookies” di Martha Stewart, che ho comprato, dedicato solo ai biscotti in tutte le forme e in tutte le consistenze…..e viene la voglia di farli tutti!!! Sarà anche che in questi giorni la cervicale mi sta uccidendo e allora mi consolo con il profumo dei biscottini appena sfornati….Sarà quel che sarà….Quelli che vi presento oggi sono dei biscottini croccantini ripieni di marmellata di albicocche profumati al limone….Mi ero segnata le quantità in grammi, ma purtroppo ho perso il foglietto: se riesco a ritrovarlo aggiornerò il post…

Ingredienti (per circa 18 biscotti sandwiches, ovvero accoppiati):

1/2 cup farina di mandorle
1/2 cup farina 0
1/4 cup farina di mais
1/2 teaspoon sale
1/2 cup burro (120g)
1/4 cup zucchero a velo
2 tablespoon zucchero semolato
la buccia grattugiata di 1 1/2 limoni
2 tablespoon succo di limone
1/2 cup marmellata di albicocche

Preparazione:

in una terrina mescolate la farina 0 con la farina di mandorle, con quella di mais e con il sale. Mettete il burro, la buccia di limone, 1 tablespoon di succo di limone e i due tipi di zucchero nell’impastatrice con il gancio a foglia (o se non avete l’impastatrice usate una frusta) e impastate a velocità media fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso (circa 2 minuti). Riducete al minimo la velocità e aggiungete le farine mescolate in 3 tornate. Compattate il tutto formando una palla, schiacciatela e impacchettatela con la pellicola. Mettete in frigo per almeno 1/2 o comunque finché il panetto sarà duro e solido (per fare prima mettetelo nel congelatore). A questo punto stendete l’impasto tra due fogli di carta forno infarinati e con una formina circolare fiorellata ritagliate i biscotti. Adagiateli su una teglia coperta di carta forno e mettete la teglia per 10 minuti nel congelatore (o per 20 minuti nel frigo). Nel frattempo portate il forno a 180°, dopodiché infornate i biscotti per 10 o 11 minuti…toglieteli non appena saranno dorati ai bordi…Sfornate, lasciate raffreddare per 5 minuti nella teglia e poi trasferite i biscotti su una gratella. A parte mescolate la marmellata con il succo di limone rimasto e farcite i biscotti unendoli due a due….Spolverate i biscotti con zucchero a velo…
E’ meglio mangiarli il giorno stesso se faciti. Altrimenti  conservateli divisi e poi uniteli con la marmellata il girono che volete mangiarli….Il giorno dopo, altrimenti si ammorbidiscono

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Ancora biscottini….Sandwiches all’albicocca e limone
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13 commenti

13 commenti sul post:
“Ancora biscottini….Sandwiches all’albicocca e limone”

  • Francesca scrive:

    mmmmm me gusta me gusta me gusta.
    bravissima questi biscotti sono veramente deliziosi!!!

    baci

  • In efefti osno buoni buoni….megliomagiarli lo stesso giorno però oppure, farcirli al momento di mangiarli, perchè diventano morbidi morbidi…A me piacciono così morbidi, però se si vuole che rimangano croccanti è meglio non aspettare troppo…;)

  • Ely scrive:

    io ingrasso al solo passare di qui! che biscotti meravigliosi!!!!!

  • Mary scrive:

    ottimi questi sandwich!

  • Tania scrive:

    Non so quale sia la causa ma la conseguenza mi piace!

  • saretta m. scrive:

    A me la tua mania dei biscotti non dispiace affatto…Anzi ne sto approfittando per segnarmi le varie ricette che sono una migliore dell'altra.Di questi mi sembra di sentirne il profumo da qui. Un bacione

  • Grazie saretta, mi fa molto piacere che apprezzi la mia biscottomani! 😉
    mi fa piacere perchè dà un senso al mio blog!

  • Sgt.Pepper scrive:

    brava!devono essere buonissimi e molto delicati!!
    a presto
    ciaooooooooooooooo

  • Mapi scrive:

    Che meraviglia questi biscottini! Hai ragione, sarà Natale che si avvicina, ma la voglia di biscottini golosi aumenta! :-p

  • Grazie Sgt pepper e Mapi del passaggio…Si, come sapore sono delicati…Meglio mangiarli il giorno stesso però perchè altriemnti con la marmellata si ammorbidiscono, anche se sono buonissimi anche morbidoni…Io infatti ne ho mangiati un po' il giorno dopo…;)

  • Ciao Martina, sono bellissimi! Se ti può tornare utile ho trovato la tabella di conversione!
    http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml

    1. Grazie Maya, prima o poi devo mettermi a fare una tabella anche io magari traducendola in italiano e a pubblicarla sul blog! Intanto mi salvo il link!

  • Ehi, sei passato di qua? Lasciami un commento :)