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Friselle con lievito madre liquido

Di: 12 commenti 12 Difficoltà: media
Friselle con lievito madre liquido

Cosa di meglio di qualche bella frisella per un pranzo estivo sano e leggero? Ecco le mie friselle a lievitazione naturale.

Friselle con lievito madre liquido

 

Ingredienti per 26 friselle da 100g

per il poolish:

125g di farina 0
125g di acqua
10g di lievito liquido (ma dipende dalla temperatura e dai tempi in cui volete che raddoppi)

per l’impasto:

tutto il poolish
650g di farina 0
370g di acqua
16g di sale

 

Preparazione:

Preparate il poolish e attendere che raddoppi (circa 8 ore con una temperatura di 21°). Quando il poolish sarà raddoppiato, unitevi 340g di acqua mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Unite la farina e impastate brevemente. Unite il sale ai restanti 30g di acqua e versarlo sull’impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Mettere a lievitare in una ciotola coprendo l’impasto con un panno umido per 1 ora circa. Dopo un’ora prendere l’impasto e dividerlo in palline da 100g. Con le palline fate dei cordoncini di circa 20cm di lunghezza e 3cm di diametro, uniteli a cerchio e adagiateli su una teglia che entri in frigo. Coprite le friselle crude con un panno umido ma ben strizzato e mettere l’impasto a lievitare per il tempo necessario al raddoppio (il tempo dipende dalla temperatura che avete in casa e della forza del vostro lievito). Se non avete tempo potete lasciare le friselle in frigo: lieviteranno molto più lentamente; poi le tirerete fuori lasciando lievitare per altre 2/3 ore (comunque fino al raddoppio).

Una volta che le friselle saranno raddoppiate in volume infornate in forno già caldo e ventilato per 10 minuti a 200° e altri 5/10 minuti a 180°.

Sfornate e lasciate raffreddare poi tagliatele a metà in senso orizzontale e infornate di nuovo  con la parte tagliata rivolta verso l’alto dopo aver abbassato il forno a 160° sempre con la funzione ventilato fino a doratura….Le friselle devono risultare secche e croccanti.

 

Friselle

 

Sfornate, lasciate raffreddare. Al momento di servirle immergerle in acqua per qualche secondo, adagiatele su di un piatto e conditele con della polpa di pomodoro cruda condita con olio extravergine di oliva, sale e origano.

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Friselle con lievito madre liquido
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12 commenti

12 commenti sul post:
“Friselle con lievito madre liquido”

  • Giulia scrive:

    Bellissime le tue freselle!.. La foto non lascia dubbi e mi ha fatto venire voglia di farle ( per la prima volta!)
    Complimenti per il blog,
    a presto!

  • Grazie! Anche per me era la prima volta! Quindi anche tu hai il lievito madre? Grazie anche per il blog…adesso mi faccio un giro nel tuo…;)

  • Solema scrive:

    Molto ben riuscite, non le ho mai fatte ma vedendo le tue mi è venuta una gran voglia!

  • Grazie…se decidi di farle, poi dimmi come ti sno venute!

  • ciao Marty, le vorrei fare, ma ho solo la pm
    posso usarla? quanta?

  • Sere, io sostituirei semplicemente la pm al lievito liquido, magari aumentando un po' i g perchè ora fa freddo….Lascia tutto invariato e usa 20g di pm per il poolish….Poi dimmi come somo venute,,,Un bacio, Msrtina

  • anthony scrive:

    Matrina ciao! Volevo fare ste freselle e gia sto facendo il poolish. Ma sei sicura che nel impasto va 65 g di farina e 370 g di acqua ????
    Sara 650 di farina e 370 di acqua?
    Aspetto la Tua risposta :-) saluti.

  • Anthony, scusa!!! Mi deve esere saltato uno 0!!! Si, sono 650g di farina!!! Ho corretto..:Pensa che non se n'era accorto nessuno!!Poi fammi sapere come sono venute!

  • anthony scrive:

    Grazie per la risposta :-)

  • anthony scrive:

    http://kuchniapodwulkanem-anthony.blogspot.com/2011/05/freselle-con-lievito-madre-czyli.html
    Ho fatto le freselle un paio di giorni fa ma non avevo tempo di publicare il post. Sono venute bene :-) Grazie per ricetta. Saluti. Aneta.

    1. Aneta, scusami ma mi era sfuggito quesot tuo commento!! Grazie epr averle provate! Ti metto nell pagina delle "mie ricette fatte da voi"

  • Susanna scrive:

    Ciao Martina che farina hai utilizzato sono bellissim

  • Ehi, sei passato di qua? Lasciami un commento :)