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Saltimbocca…..alla romana ovviamente!

Di: un commento 1
Saltimbocca.....alla romana ovviamente!

Questa ricetta è tipica della tradizione romana ed è un modo semplice e sfizioso per cambiare un po' veste alla solita fettina...

- Ingredienti -

  • 4 fettine di vitello
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 4 foglie di salvia
  • 1 tazzina di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro chiarificato*
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaino raso di farina bianca
*burro chiarificato

- Procedimento -

sistemare su ogni fetta di carne una  di prosciutto crudo e una foglia di salvia e fermarli con uno stecchino così come vedete in foto. Salare moderatamente solo la parte di carne senza il prosciutto:

Saltimbocca alla romana

In una padella scaldate una noce di burro chiarificato (la ricetta prevede burro normale, ma il burro soffriggendo diventa cancerogeno e dannoso. Una volta chiarificato invece, il burro ha un punto di fumo molto più alto e quindi è adatto a essere soffritto) con due o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e non appena sarà caldo adagiate le fettine di carne preparate come in foto.

A metà cottura sfumare con un po’ di vino bianco e cuocere a fiamma alta spruzzando con un cucchiaino di farina bianca per far addensare un poco il sughetto…Servire appena cotti con il sughino della cottura…

 

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Saltimbocca…..alla romana ovviamente!
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1 commento

un commento su questo post:
“Saltimbocca…..alla romana ovviamente!”

  • marco scrive:

    qualche ricetta di tagliata…………. che dici

  • Ehi, sei passato di qua? Lasciami un commento :)